Bacillus subtilis e intolerancia a la histamina – ¿Qué se sabe sobre la histamina?
Bacillus subtilis e intolerancia a la histamina: por qué no todas las culturas bacterianas son iguales
Muchas personas con intolerancia a la histamina evitan los probióticos por temor a la histamina. Sin embargo, no todos los microorganismos se comportan de la misma manera. Bacillus subtilis DSM 21097 no pertenece a las bacterias lácticas clásicas y se diferencia claramente de muchas culturas de fermentación conocidas en cuanto a estructura, metabolismo y ciclo de vida.
Muchas personas con intolerancia a la histamina evitan los probióticos por temor a la histamina. Sin embargo, no todos los microorganismos se comportan de la misma manera. Bacillus subtilis DSM 21097 no pertenece a las bacterias lácticas clásicas y se diferencia claramente de muchas culturas de fermentación conocidas en cuanto a estructura, metabolismo y ciclo de vida.
Especialmente interesante: existe un análisis independiente de laboratorio para Bacillus subtilis DSM 21097 sobre aminas biógenas. Los resultados muestran que la histamina y otras aminas biógenas analizadas no fueron detectables en la muestra examinada.
No todas las culturas bacterianas son automáticamente bacterias lácticas
Para nuestras cápsulas premium utilizamos exclusivamente la cepa de referencia documentada DSM 21097 con 10 mil millones de esporas por cápsula. Un análisis independiente de laboratorio mostró que la histamina y otras aminas biógenas analizadas no eran detectables. El informe completo puede consultarse previa solicitud.
Ver productos1. Por qué las personas con intolerancia a la histamina suelen tener dudas
Quienes padecen intolerancia a la histamina suelen desarrollar una comprensible cautela frente a los alimentos fermentados, los preparados probióticos y las culturas bacterianas. Después de todo, algunos microorganismos pueden producir histamina u otras aminas biógenas.
Por este motivo, a menudo se evitan alimentos como el chucrut, la kombucha, los quesos curados, el yogur o determinados preparados probióticos complejos.
Muchas personas concluyen que todas las culturas bacterianas deben ser problemáticas. Sin embargo, desde el punto de vista científico, esta conclusión es demasiado simplista.
Existen diferencias considerables entre los distintos microorganismos en cuanto a metabolismo, actividad enzimática y propiedades biológicas.
Estudios y fuentes sobre este tema:
- Maintz & Novak (2007): Histamine and histamine intolerance
Artículo de revisión sobre la histamina, su metabolismo, la diamino oxidasa y las posibles reacciones a los alimentos ricos en histamina.
→ Ver fuente en PubMed - EFSA Scientific Opinion: Risk based control of biogenic amine formation in fermented foods
Evaluación científica de la formación de aminas biógenas en alimentos fermentados y del papel de los procesos microbianos.
→ Ver fuente de EFSA
2. Bacillus subtilis no es una bacteria láctica
Bacillus subtilis no pertenece a las bacterias lácticas clásicas, sino a los microorganismos ambientales formadores de esporas.
Sus resistentes esporas pueden sobrevivir a la sequedad, al calor y al paso por el estómago. Por ello, Bacillus subtilis se diferencia claramente de muchas especies bacterianas sensibles que suelen encontrarse en alimentos fermentados.
Las rutas metabólicas también son muy diferentes. Las características observadas en determinadas bacterias lácticas no pueden transferirse automáticamente a Bacillus subtilis.
Precisamente esta diferencia suele pasarse por alto en los debates sobre la intolerancia a la histamina.
Estudios y fuentes sobre este tema:
- Casula & Cutting (2002): Bacillus Probiotics: Spore Germination in the Gastrointestinal Tract
Estudio sobre la germinación de esporas de Bacillus en el tracto gastrointestinal y el papel especial de los microorganismos formadores de esporas.
→ Ver fuente en PubMed - Bernardeau et al. (2017): Importance of the gastrointestinal life cycle of Bacillus for probiotic functionality
Artículo de revisión sobre el ciclo de vida de las esporas y células vegetativas de Bacillus en el sistema digestivo.
→ Ver texto completo
3. Qué muestra el análisis de laboratorio de DSM 21097
En el marco de un análisis independiente de laboratorio, Bacillus subtilis DSM 21097 fue examinado para detectar diferentes aminas biógenas.
La histamina y las demás aminas biógenas analizadas se encontraban por debajo de los respectivos límites de detección.
- Histamina
- Tiramina
- Putrescina
- Cadaverina
- Agmatina
El análisis confirma así que no se detectaron cantidades relevantes de estas aminas biógenas en la muestra examinada.
El informe completo del análisis puede consultarse previa solicitud.
Documentación sobre este tema:
- Análisis independiente de laboratorio de Bacillus subtilis DSM 21097
Análisis de aminas biógenas como histamina, tiramina, putrescina, cadaverina y agmatina. El informe completo puede consultarse previa solicitud.
4. La histamina no proviene únicamente de los alimentos
El debate público sobre la intolerancia a la histamina suele centrarse en alimentos como el vino tinto, los quesos curados, el chucrut o los tomates.
Sin embargo, la investigación moderna analiza cada vez más el entorno intestinal en su conjunto. La barrera intestinal, el microbioma, las reacciones inmunitarias y el metabolismo de la histamina están estrechamente relacionados.
Por ello, el interés científico ya no se centra únicamente en los alimentos ricos en histamina, sino también en los procesos microbianos que tienen lugar en el tracto digestivo.
La pregunta decisiva no suele ser únicamente:
«¿Cuánta histamina consumo?»
sino también:
«¿Qué tan estable es el entorno intestinal que debe gestionar la histamina cada día?»
Estudios y fuentes sobre este tema:
- Histamine Intolerance – The More We Know the Less We Know. A Review (2021)
Artículo de revisión sobre la intolerancia a la histamina, el diagnóstico, la alimentación, el metabolismo de la histamina y las cuestiones aún abiertas en la investigación.
→ Ver texto completo - Histamine Intolerance: A Kind of Pseudoallergic Reaction (2022)
Revisión científica sobre las reacciones a la histamina, la DAO, la HNMT y los posibles factores que influyen en el metabolismo de la histamina.
→ Ver texto completo
5. Por qué Bacillus subtilis resulta interesante en el contexto de la histamina
Mientras que algunos microorganismos son conocidos por producir aminas biógenas, las especies del género Bacillus suelen ser consideradas de manera muy diferente en la literatura científica.
Incluso se estudian determinadas cepas de Bacillus por su capacidad para degradar aminas biógenas o reducir su formación durante procesos microbianos.
Además, para Bacillus subtilis DSM 21097 existe un análisis independiente de laboratorio en el que la histamina y las demás aminas biógenas analizadas no fueron detectables.
Esto convierte a esta cepa en una opción especialmente interesante para las personas que se interesan por la histamina, la salud intestinal y el microbioma.
Estudios y fuentes sobre este tema:
- Biogenic amines in fermented foods: microbial formation and risk control
La formación de aminas biógenas está relacionada principalmente con la actividad descarboxilasa microbiana durante la fermentación y el almacenamiento. Por ello, lo importante no es el término «cultivo bacteriano», sino las propiedades específicas de cada cepa.
→ Ver fuente de EFSA - Biogenic amines and microbial decarboxylation
Las aminas biógenas como la histamina y la tiramina suelen formarse en los alimentos mediante la descarboxilación microbiana de aminoácidos. Por ello, la elección del microorganismo específico es fundamental.
→ Ver texto completo
Preguntas frecuentes sobre Bacillus subtilis e histamina
¿Produce Bacillus subtilis histamina?
Existe un análisis de laboratorio para Bacillus subtilis DSM 21097 en el que la histamina no fue detectable.
¿Es Bacillus subtilis una bacteria láctica?
No. Bacillus subtilis pertenece a los microorganismos formadores de esporas y se diferencia claramente de las bacterias lácticas clásicas.
¿Por qué es importante esta diferencia?
Muchas características atribuidas a determinadas bacterias lácticas no pueden transferirse automáticamente a Bacillus subtilis. Se trata de microorganismos diferentes con rutas metabólicas diferentes.
¿Puedo consultar el informe de laboratorio?
Sí. El informe completo sobre el análisis de aminas biógenas puede consultarse previa solicitud.
Conclusión
Muchas personas con intolerancia a la histamina evitan por precaución todos los probióticos y todas las culturas bacterianas.
Sin embargo, Bacillus subtilis DSM 21097 no pertenece a las bacterias lácticas clásicas y se diferencia claramente de muchas culturas de fermentación conocidas.
Además, un análisis independiente de laboratorio mostró que la histamina y las demás aminas biógenas analizadas no fueron detectables en la muestra estudiada.
Por ello, no debería equipararse automáticamente Bacillus subtilis con los microorganismos productores de histamina, sino considerar por separado las características específicas de esta cepa formadora de esporas.
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